煮凍餃子,是開水下鍋還是冷水下鍋?記住3點,餃子光滑不破皮

餃子好吃方便,它可以讓你感受傳統美食的魅力。相信很多人每次在家里面包餃子的時候都會多準備些,將多余的餃子放在冰箱中冷凍,下次想吃直接煮來吃。畢竟自己包的餃子要比外面買來的速凍水餃要好吃得多。

不知道大家平時是怎樣煮餃子的呢?或許有什麼技巧嗎?對于速凍水餃和新鮮水餃,大家應該都是同一種煮法,直接放在開水中水熟。不一樣的是發現凍餃子煮出來后不是裂開了就是爛掉了,甚至是煮了一鍋爛湯,看到就沒有了食欲。

今天來告訴大家3種煮凍餃子的方法,不要錯過哦!

第一:放入少量鹽和油

在煮剛包的餃子時,為了防止它爛掉,會放一些鹽和油。同樣,煮凍餃子時,也是需要放少量鹽和油的,鹽和油可以對餃子起到不同的效果。

鹽可以讓餃子在煮的時候變得更加筋道,嚼起來十分有嚼勁。餃子在碰到餃子后會變得很滑潤,由此就不會產生粘鍋,彼此粘連在一起的情況。

需要記住的一點: 在下餃子前就要把鹽和油提前放進鍋中,這樣鹽才能夠溶解開。

第二:使用冷水浸泡一分鐘后煮

凍水餃表面是十分硬的,甚至可能會帶有冰。將水餃放進冷水浸泡一分鐘,被冷凍住的水餃皮會快速變軟和,同時還會吸取一些水,這樣能夠增加餃子的延展性。所以在煮之前,要先把冷凍的水餃放入冷水中泡上一分鐘。但有一點,如果餃子浸泡得太久的話,餃子有可能會粘連在一起,煮出來非常容易爛掉。

第三:溫水下鍋煮

這一點是煮凍餃子和煮新鮮餃子之間最大的不同。剛包好的新鮮水餃,水開即可下鍋。而對于凍餃子不可水開下鍋。另外,餃子都是不能直接使用冷水來煮的,水溫過低導致餃子皮上的淀粉糊化,就好像干面粉遇到水,自然就會粘鍋或是彼此之間粘連。

30-40攝氏度是最合適的水溫高度,餃子下鍋餃子皮上的淀粉即會凝結,這樣餃子就不會產生粘鍋的現象。使用溫水煮,還可以防止餃子開裂或者破皮,因為溫水煮餃子的時間是相對短的。

除了需要了解煮凍餃子的3種方法之外,開水煮凍餃子破皮的原因也應知道。

開水煮餃子破皮的原因:冰箱中剛拿出來的冷凍水餃溫度是非常低的,外表也非常堅硬。開水是已經達到了100攝氏度的,如果直接放進開水中,就會有一個非常大的溫差,餃子會急速膨脹,那麼開裂破皮的現象就避免不了了。所以說煮凍餃子一定是不能有大溫差存在的,盡可能將溫差縮小,餃子煮出來才不會破皮開裂。

切忌煮凍餃子不能使用開水煮,只要記住上面介紹的3種方法,煮出來的餃子是不會開裂和破皮的,下次煮凍水餃可別再犯傻了。

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