臘肉在過去，主要是一些窮苦人家，因為好不容易獲取到一些新鮮的肉。但是又不舍得一次性吃完，就用食鹽腌制并通過風干或者用火熏制成臘肉，這樣就可以延長食用時間。
到現在，雖然許多人已經沒有這樣的顧慮了，但是臘肉還是作為了一種傳統美食被大家喜愛。
那麼真正好吃的臘肉該怎麼挑選呢？又如何存放呢？現代社會的冰箱是否適合臘肉的儲存呢？那麼就跟著小編一起來看看吧！
一、臘肉的挑選方式
1、臘肉顏色
臘肉是通過食鹽去研制的，一些工廠在批量制作的過程中，因為一些技術問題，可能會導致臘肉中含有的亞硝酸與過氧化值超標。
若是選購中這種臘肉，吃起來對身體只有害處。
如何挑選無害又好吃的臘肉，可以先通過觀察臘肉的顏色去判斷。
腌制得越好的臘肉，在外層會有一層油蠟般的保護膜，它會使得外表看起來層次分明。
顏色區分明顯，肥肉部分白色無雜質，瘦肉部分則是鮮紅或者深紅。
而且外層比較光亮，沒有發霉現象，沒有灰蒙蒙的現象。
2、臘肉味道
臘肉成品的味道并不像烹飪過的臘肉香味飄得很遠，需要湊到鼻子去聞才能聞到味道。
好的臘肉通常會聞到淡淡的肉香味，不存在臭味或者是酸味。
3、臘肉硬度
好的臘肉摸起來其實是偏硬的，而不會是軟的，因為臘肉腌制風干后，會失去大量的水分。
「脫水」后的臘肉才能防止霉菌侵蝕，才不會容易變質，所以越硬的臘肉才越「新鮮」。
二、臘肉的儲存方式
現在的生活越來越方便了，家里普遍都會有一個冰箱用來保鮮食物，也是為了達到延長食物壽命的方式。
因此許多人會將臘肉放進冰箱里儲存，其實這是一個非常錯誤的做法。
臘肉因為在制作的過程中完成了「脫水」，本身水分就已經非常低了，這就是臘肉真正能放置久的原因之一。
若是放進冰箱里，很容易被水汽沾濕，臘肉會引起霉菌侵蝕導致質變。
那麼臘肉應該如何儲存呢？
其實只要放置在家中比較陰涼通風的地方就好了，避免被水汽侵占到就好了。
還有臘肉雖然是可以放很久都不會變質的食物，但是也還會有個食用期限的，最好存放的時間不能超過半年。
甚至有包裝的臘肉，拆封后越快吃完越好。
最后，需要提醒大家的是，除了自己家腌制而成的臘肉不需要有食品安全標志。
在市場上購買的臘肉一定要有食品安全認證標志，那種無包裝無安全認證標志的臘肉千萬不要購買！