炸辣椒油,最忌直接潑油,做好3步,辣椒油又香又濃郁,不黑不苦

拌米飯、拌面條,或者是拿來做涼拌菜,辣椒油當然少不了,真的很下飯、很開胃。辣椒油與其去外面買,不如自己在家做,更干凈衛生。

炸辣椒油,其實做法也很簡單,準備好辣椒面,往里面倒上熱油,攪拌一下就完事了。

但真的是這樣嗎,那為什麼不少人做出來的,沒有外面飯店里,或者超市里賣的好吃呢?不僅不夠香辣,味道不夠濃郁,甚至還會發苦、顏色發黑。

原來炸辣椒油時,最忌直接潑油,把熱油一股腦全倒在辣椒面中,難怪會不好吃。在潑油的過程中,其實也是有技巧的,得一步一步來,做好3步,辣椒油又香又濃郁,不苦不發黑。

【炸辣椒油】

配方:粗辣椒面200g、細辣椒面200g、白芝麻、蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、鹽、白糖、雞精、食用油

1、做辣椒油的時候,要準備兩種辣椒,一種是粗的辣椒面,另一種是細的辣椒面,將這兩種倒入碗中。

2、接著再往碗里加上1勺白芝麻,再來適量的鹽、白糖、雞精,將其充分攪拌均勻,放到一旁去備用。接下來就準備燒熱油了,先把大蔥打成蔥結,把生姜切厚片,把洋蔥切成小片。

3、接著起鍋燒油,一定要多倒一點油,把油燒到微微熱時,將蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香等香料,只要家里有的,都倒入油鍋中開始炸,全程保持小火慢炸,用鏟子不停攪動。

4、徹底炸出香味,香料基本都變成焦黃色之后,就差不多了,把這些香料撈出來,剩下的油過濾一下。這些熱油,不要一股腦全部倒在辣椒面中,我們要分三次來倒,這樣炸出來更香,還不容易糊。

5、過濾好的熱油,趁熱倒入辣椒面中,這次倒上1/3就行,倒進去之后用干凈的筷子充分攪拌,徹底均勻后即可。把剩下的熱油靜置15秒鐘,然后再進行第二次的潑油,這次還是倒入1/3就行,依舊徹底拌勻。

6、再次靜置15秒鐘,最后把剩下的油全部倒進去,拌勻就可以啦,這樣我們香噴噴、香辣無比的辣椒油就做好了。

小貼士:

炸辣椒油時,記得不要直接、全部倒入熱油,而是要分3步。

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