雞蛋不是以大小論好壞，首先，目前市場上的蛋雞品種，有家雞和飼料雞之分。飼料雞的雞蛋略大，每市斤大概8~10個。蛋殼顏色略淺，大多數為粉白色。家雞品種的雞蛋略小，每市斤大概11~13個。雞蛋顏色會略深。
其次，雞的養殖方式，飼料的好壞決定了雞蛋的質量。總的來說，散養的本雞蛋會更好，雞蛋吃起來蛋白更加Q彈，蛋黃更香。
首先看潔凈度，不能有糞便之類殘留物，如有殘留物的存在，就說明母體不健康。
其次看色澤，色澤相對光鮮亮麗。說明母體營養均衡，雞蛋也營養價值更高。再看大小，不大不小方為最好！過大過小均說明母雞有些許問題。摸一下，是否表面光滑。表面光滑，外殼堅硬最好。如果，我們去買雞蛋的時候，雞蛋是放在袋子里的，但是沒怎麼磕碰就碎了，或者我們拿在手里，大家都知道，拿在手里，很硬，很難碎。
第二，看蛋清。我們也可以把一個雞蛋打在碗里看看。一般雞蛋正常的話，質地比較黏，會附著在我們的蛋黃上，不容易分離。但如果是激素蛋，感覺有點像水，不粘蛋黃，不容易和蛋黃分離，可能是激素蛋。
第三個有味道，不知道你打開這個雞蛋的時候有沒有聞到過？一般我們正常的雞蛋吃起來都有點土。
如果你打開這個雞蛋，沒有聞到土腥味，也沒有聞到任何氣味，那麼就證明這個雞蛋營養不足，所以沒有散發出任何土腥味。這種蛋可能就是我們的激素蛋。
第四個搖一搖。我們買雞蛋的時候，眾所周知，只能看到外面，不知道里面是好是壞。另外，我們買雞蛋的時候，是不可能把雞蛋敲碎的。然后，這個時候就可以搖一搖，看看是不是好雞蛋。總的來說，我們比較好的雞蛋呢？
不管它們是否搖動，都沒有搖動的聲音。如果是變質蛋或者激素蛋，嘗起來會有點水，所以感覺已經有點變質了，或者里面水分很多的那種。像這樣的，不要買，要麼是不新鮮的蛋，要麼是激素蛋。
也有很多人說，看雞蛋的顏色，就能知道哪些雞蛋是土雞蛋，哪些是普通雞蛋。這是真的嗎？其實看蛋殼是看不出來的，因為蛋殼的顏色和它吃的東西有關。更何況不同顏色的雞蛋，營養成分是一樣的。
它分不清哪些是原生蛋，哪些是激素蛋。總的來說越新鮮的雞蛋，口感越好。
（小技巧：搖起來沒有聲音的雞蛋新鮮，能夠用手抓出蛋黃來的雞蛋質量更好，動物性蛋白攝入多的雞，產的蛋，蛋白更加Q彈）蛋黃顏色深淺對分辨雞蛋質量沒有決定性。
投喂色素深的食物給雞，蛋黃顏色會深，如南瓜，松花粉。當然也可以是蘇丹紅，落日黃。