老屠夫:豬肉「淺色」「深色」區別大,教你幾招,輕松避開劣質肉

老屠夫:豬肉「淺色」「深色」區別大,教你幾招,輕松避開劣質肉

去年這個時候,豬肉還二三十元一斤呢,很多人想吃肉卻直呼吃不起肉,經過一段時間的調控,最近的豬肉可真便宜,五花肉才12塊8一斤,最嫩的里脊條也才16塊8,我一周就要買好2~3斤肉,幾乎頓頓都給家人做肉吃。

我有時候去超市,有時候去菜市場,發現這2個地方的豬肉有很大的區別,超市的豬肉一般都是淡粉色的,淺色比較淺。而菜市場的豬肉大多數都是鮮紅色的,顏色比較深,為什麼不一樣呢?哪種顏色的豬肉好一些呢?

很多人都認為菜市場的豬肉都是當天宰殺的,比較新鮮,還有不少血水,所以顏色比較深。而超市里的豬肉都是冷凍保存的豬肉,并不是當天宰殺的,所以顏色很淺。

老屠夫說,這只是顏色區別的一個方面,并不能片面地說顏色深的肉比顏色淺的肉新鮮。

有些時候,顏色深、顏色淺都不是好肉,今天我就和大家分享一下老屠夫的經驗,挑選豬肉時深色肉、淺色肉要看仔細,輕松避開劣質肉。不會挑肉的朋友快來學一學,保證買到的豬肉物美價廉,不花冤枉錢。

淺色肉

淺色肉也分為2種,除了超市里常見的淡粉色豬肉,還有一種發白的豬肉。

超市里的豬肉屬于冷鮮肉,經過冷卻、排酸處理,在運輸、銷售過程中都必須低溫,所以一般都是在超市銷售。冷鮮肉口感柔軟滑嫩,營養流失少,抑制了微生物的生長,是優質豬肉。

而顏色發白的豬肉也要分2種情況,一個可能是注水肉,因為含水量高的原因發白,放一段時間后會有淡紅色的水冒出來。注水后使肉的質量降低,而且容易滋生微生物,營養價值也損失了,所以不能買。

另一個可能是變質豬肉,豬肉變質后表面發粘,商家為了繼續買,用化學藥水清洗一遍,就不會發黏了。先不說化學試劑有沒有危害,肉已經變質了,肯定是不能吃的。購買時可以聞一聞,如果有臭味或刺激性氣味,就是變質肉。

深色肉

深色肉分為4種情況,一種是菜市場見到的鮮紅色豬肉,還有放了很久的豬肉、病死豬肉、老母豬肉。

菜市場的豬肉是熱鮮肉,指凌晨宰殺,不經過降溫處理,直接被肉販拉到市場上賣的豬肉。這種肉的運輸、銷售都在常溫下進行,容易導致多方面的污染,比如灰塵、細菌等,利于微生物大量繁殖,所以保質期較短,只有一大早買才比較優質。因為熱鮮肉沒進過排酸,所以肉里的血水沒有排干凈,因此顏色比較深。

放了很久的豬肉就是好幾天沒賣出去的豬肉,和空氣接觸的時間長,肉里面的物質被空氣氧化,所以顏色加深,不怎麼新鮮了。

病死豬肉,活豬宰殺時血液是流動的,所以很容易把血水排干凈,而病死豬的血液不流動了,有些已經凝固了,根本排不出來。和熱鮮肉最大的區別是,病死豬肉的顏色深得發黑,不是鮮紅色的,這種豬肉再便宜也不能要。

老母豬肉,老母豬的生長周期長,皮厚、粗硬,難煮,味道差,食用價值低,顏色也比較深,一般呈深紅色。這種肉便宜,可以吃,但并不好吃,久煮不爛,白白浪費錢,一般很少人會吃老母豬肉。

現在大家知道了吧,深色肉、淺色肉的區別很大,牢記購買技巧就不會吃虧。

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