炒龍須菜,牢記「2油1水」的技巧,龍須菜青綠脆嫩,不變黃不發黑

導語:炒龍須菜,牢記「2油1水」的烹飪技巧,龍須菜青綠脆嫩,不變黃不發黑。

前兩天小編去飯店吃飯,點了一些硬菜,然后又隨手點了素炒龍須菜,結果發現比點的其他肉類菜還要好吃。

飯店炒的龍須菜為啥如此好吃?而且炒出來的菜都是青綠又脆嫩。但是往往很多人在家炒,不是變黃就是發黑。龍須菜一旦炒黃、炒黑,不但不好看,而且口感特別差,最后也白白浪費了這麼好的食材。

為啥飯店炒的龍須菜如此青綠、又脆又嫩呢?其實就是在炒菜時要用「2油」,而且還得加點兒水(「1水」)才不會使得龍須菜變黃、發黑。而這個技巧,我總結為「2油1水」,所以炒龍須菜,切記「2油1水」的技巧,龍須菜青綠脆嫩,既不變黃、也不發黑。

接下來一起來看看在炒龍須菜時,到底「2油1水」的技巧是什麼吧?具體要怎麼制作才能炒出一盤青綠脆嫩的龍須菜?

食譜:炒龍須菜

炒龍須菜的詳細制作步驟:

1,挑選最嫩綠的龍須菜,把龍須菜的外皮撕掉。如果龍須菜不是很老,那可以直接用刀切成約3-5厘米的長段。

2,把摘好的龍須菜放進盆中,加入清水,浸泡5分鐘后再進行沖洗。

3,把洗干凈的龍須菜從水中撈出,放在篩子上瀝干水分備用。(不管炒什麼青菜,都要先把水分控干,這樣就不至于菜一下鍋就一汪水。控干水分才能炒起來,這樣才能使得菜嫩又爽口。)

4,準備一個干凈的鐵鍋,先放入少許花生油,然后再放入肥豬油或者豬油板,煸炒出豬油。這里就運用到了「2油」的烹煮方法,那就是加入豬油和花生油。龍須菜是很素的菜,所以需要加點豬油一起炒會比較香。在放豬油前,放點花生油,然后再放入肥肉或者豬油板,現炒出來的豬油是最香了。

5,油熱后,加點蒜米,再放入龍須菜爆炒。

6,保持大火翻炒,接著沿著鍋邊澆少許清水。在爆炒龍須菜時,加入少許清水,這里運用到的烹飪技巧就是「1水」。在大火爆炒,龍須菜容易被炒干水分,所以沿著鍋邊澆水,就可以使得龍須菜保持青綠的顏色,從而使得炒出來的龍須菜不變黃、不發黑。

7,炒至龍須菜變軟,馬上加入適量的食鹽調味,迅速翻炒均勻,把龍須菜炒至剛好斷生,馬上盛出鍋。一道綠油油的爆炒龍須菜就大功告成。

炒龍須菜,切記「2油1水」的烹飪技巧,也就是加入花生油和豬油爆炒,在保持大火爆炒時,再加入少許清水,就能保持青蔥嫩綠的顏色。按照這種方法炒出來的龍須菜,綠油油的特好看,翠綠脆嫩又爽脆,不擔心發黃又變黑,這種技巧太實用了!喜歡吃龍須菜的朋友趕緊試試吧!

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