腐竹是豆漿的精華，營養價值在豆制品中排第一。但想要吃到好吃的腐竹，一定要會買。有時候買的腐竹容易爛，而且沒有豆香味，這是為什麼呢？
如果你不會挑選腐竹，快跟我一起學一學，教你輕松避開劣質腐竹。買腐竹時，遇到這3種扭頭就走，千萬不要買，老板就知道你是懂行的。
1、顏色越深的腐竹
很多人都以為，腐竹的顏色是越黃越好，其實不對，優質腐竹的顏色是淡黃色，尤其是第一道的腐竹顏色比較淡，但營養價值是最高的，而后面的腐竹顏色會逐漸加深，營養價值越來越低。如果顏色特別深，就是非常劣質的腐竹。
當然這說的是黃豆腐竹，如果是黑豆腐竹、綠豆腐竹，顏色深一點是正常現象。不過顏色發白的腐竹也不好，可能是被漂白過的，畢竟是黃豆做的，顏色肯定要發黃的。
2、容易碎的腐竹
優質的腐竹蛋白質含量高，韌性很強，是不會輕易碎掉的，如果一掰就碎了，說明是劣質腐竹。優質腐竹掰斷時聲音清脆，斷面有很多蜂窩狀小孔，如果沒有氣孔，質量也不好。
另外，使很大勁兒都掰不斷的腐竹質量也很差，肯定是加了什麼東西，比如食用膠、硼砂等，食用膠還湊合，硼砂是有害的，不能吃，它可以增強腐竹的韌性，所以才掰不斷。遇到這樣的腐竹千萬別買。
3、比較重的腐竹
也許你會認為，腐竹越重越好，含有的營養成分更多，這是錯誤的。優質腐竹的干燥程度很好，是比較輕的，一斤能買好多。但有些腐竹卻很重，說明含有較多的水分，沒有完全曬干或烘干，這樣比較難保存，容易發霉變質。
如果受潮了，腐竹的重量也會增加，不過已經不是又硬又脆的了，而是變軟了，這樣一下就能看出來。正常的腐竹是又硬又脆又輕。
如何快速泡發腐竹？
腐竹很難泡發，每次都要泡幾個小時，非常耽誤時間，有沒有快速泡腐竹的方法呢？當然有了，下面就把方法告訴你。
把腐竹掰成小段放入盆中，加入適量溫水，40℃左右即可，加一勺食鹽、一勺白醋攪拌至全部溶解，用一個盤子蓋在上面，把腐竹壓在水里，并把盆子蓋上保溫，等待10分鐘左右，腐竹就泡發了，軟嫩有筋道。下鍋焯一下水，就可以烹飪了。
