買腐竹,遇到這3種扭頭就走,再便宜也別買,老板:這是個內行

腐竹是豆漿的精華,營養價值在豆制品中排第一。但想要吃到好吃的腐竹,一定要會買。有時候買的腐竹容易爛,而且沒有豆香味,這是為什麼呢?

如果你不會挑選腐竹,快跟我一起學一學,教你輕松避開劣質腐竹。買腐竹時,遇到這3種扭頭就走,千萬不要買,老板就知道你是懂行的。

1、顏色越深的腐竹

很多人都以為,腐竹的顏色是越黃越好,其實不對,優質腐竹的顏色是淡黃色,尤其是第一道的腐竹顏色比較淡,但營養價值是最高的,而后面的腐竹顏色會逐漸加深,營養價值越來越低。如果顏色特別深,就是非常劣質的腐竹。

當然這說的是黃豆腐竹,如果是黑豆腐竹、綠豆腐竹,顏色深一點是正常現象。不過顏色發白的腐竹也不好,可能是被漂白過的,畢竟是黃豆做的,顏色肯定要發黃的。

2、容易碎的腐竹

優質的腐竹蛋白質含量高,韌性很強,是不會輕易碎掉的,如果一掰就碎了,說明是劣質腐竹。優質腐竹掰斷時聲音清脆,斷面有很多蜂窩狀小孔,如果沒有氣孔,質量也不好。

另外,使很大勁兒都掰不斷的腐竹質量也很差,肯定是加了什麼東西,比如食用膠、硼砂等,食用膠還湊合,硼砂是有害的,不能吃,它可以增強腐竹的韌性,所以才掰不斷。遇到這樣的腐竹千萬別買。

3、比較重的腐竹

也許你會認為,腐竹越重越好,含有的營養成分更多,這是錯誤的。優質腐竹的干燥程度很好,是比較輕的,一斤能買好多。但有些腐竹卻很重,說明含有較多的水分,沒有完全曬干或烘干,這樣比較難保存,容易發霉變質。

如果受潮了,腐竹的重量也會增加,不過已經不是又硬又脆的了,而是變軟了,這樣一下就能看出來。正常的腐竹是又硬又脆又輕。

如何快速泡發腐竹?

腐竹很難泡發,每次都要泡幾個小時,非常耽誤時間,有沒有快速泡腐竹的方法呢?當然有了,下面就把方法告訴你。

把腐竹掰成小段放入盆中,加入適量溫水,40℃左右即可,加一勺食鹽、一勺白醋攪拌至全部溶解,用一個盤子蓋在上面,把腐竹壓在水里,并把盆子蓋上保溫,等待10分鐘左右,腐竹就泡發了,軟嫩有筋道。下鍋焯一下水,就可以烹飪了。

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