燉豬肉能放「料酒」嗎?9人8錯,牢記「3放2不放」,豬肉軟爛入味,香味十足

天氣變冷以后,吃豬肉最合適不過了,飯店里的燉豬肉香嫩Q彈,肉香四溢,怎麼吃都吃不膩。自己在家燉出來的豬肉,要麼不入味,要麼一股腥味,全家都不愛吃。 燉豬肉到底怎麼燉才好吃?其實是有方法的,牢記「3放2不放」,燉出來的豬肉軟爛入味,香味十足!

燉豬肉能放「料酒」嗎?

答案是:不能!料酒中含有酒精,酒精揮發的同時,可以帶走肉腥味。炒菜時,鍋中的溫度比較高,適合放酒精; 燉肉時,鍋中的溫度始終不高,放料酒不僅不能去腥,反而會使肉有一大股怪味。

燉豬肉放3樣

一、陳皮

陳皮是一種香味獨特的調料,燉肉時加一些陳皮,可以很好的去除肉腥味。陳皮可以分解脂肪,燉肉時加一下,能讓豬肉更容易燉爛。除此以外,陳皮還有提味增鮮,解膩去油的效果。

二、砂仁

砂仁雖然吃起來微微發苦,但香味非常強烈。 砂仁獨特的薄荷味,能使燉出來的豬肉更香更嫩。無論燉什麼肉,都可以和砂仁完美地結合,既能增加香味,又能去腥解膩。

三、草果

草果是專業廚師們最愛的香料,很多普通人卻根本不認識。 這種香料的味道極其濃郁,燉肉時加入一兩顆,可以起到很好的去腥效果。不論是燉豬肉,還是燉羊肉,草果都是必不可少的。

加熱的越久,草果的香味越濃郁。因此,火鍋、鹵菜都喜歡用草果增香。 需要注意的是,草果的用量并非越多越好。 草果放太多,其香味就會掩蓋豬肉味,仿佛在吃中草藥。

燉豬肉2不放

一、不要放花椒

花椒是廚房里很常見的調味料,能夠給食物增加麻味、香味。燉雞時放一些花椒,能夠提升雞肉的香味,吃起來更美味。

燉豬肉時,放花椒是大忌。豬肉加了花椒以后,不僅會使豬肉有怪味,而且也會遮蓋豬肉本身的香味。因此,燉豬肉的時候,千萬不能放花椒。

二、不要放鹽

飯店燉的豬肉,肥而不膩,香嫩可口,自己在家燉出來的肉,卻總是又老又柴,難以下咽。很多人不明白哪一步沒有做好,其實燉豬肉的奧秘,就藏在鹽里。 

很多燉豬肉時,喜歡一開始就加鹽,但其實過早加鹽,會使湯底的濃度過高,導致肉中的水分向外滲透。豬肉中的水分流失嚴重,導致燉出來的豬肉,又老又柴,吃起來塞牙。

燉肉時放鹽太早,會使肉中的蛋白質凝結,肉的鮮味被鎖住無法釋放,而且豬肉怎麼煮都很難熟。燉肉時,最好在出鍋前幾分鐘再加鹽。此時肉已軟爛,加鹽不會使肉變柴,而且肉中的碘成分不容易揮發。

總結:

無論是清燉,還是鹵肉,都要牢記「3放2不放」。這樣燉出來的豬肉,又香又嫩,沒有任何腥味,讓人忍不住一口接一口!

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