無論煎什麼魚,不要直接下鍋煎,記住這4個秘訣,不破皮也不粘鍋

魚肉味道鮮美,深受大家喜歡,對于魚肉的做法有很多種,尤其一些朋友喜歡監煎魚,不過操作起來卻很困難,不是把魚煎到破皮,就是粘鍋了。今天就給大家分享一個煎魚的小技巧,非常實用,我們一起來看看吧!

1.不要經常翻動魚身

有的人在把魚下入熱鍋后擔心魚會粘鍋,就會經常去翻動魚,殊不知這樣經常的翻動才會更容易讓魚皮破裂粘鍋。

正確的方法應該是,在鍋中的油燒熱之后下入整條魚,放入魚進鍋中后就不要輕易翻動它了,等待魚向下那一面在鍋中定型后,再給魚翻另一面,讓另一面定型之后,再接著烹飪,這樣定型好的魚之后再做就不會破皮粘鍋了。

2.把魚表面的水分擦干凈

大家在煎魚之前都會把魚清洗干凈或者稍微腌制去腥,清洗或腌制后的魚身上往往帶著一些水珠,如果不把這些水擦干或晾干。

帶著水分直接下鍋煎,水接觸熱油之后不僅會讓油濺出來燙傷自己,還會讓魚在煎的過程中粘鍋破皮,這些魚身上帶著的水正是煎魚時粘鍋的「罪魁禍首」。

所以大家在下鍋煎魚之前,記得把魚表面的水分用廚房紙吸收干凈。

3.用姜汁涂抹在鍋的內壁

許多人只知道姜是一種調味料,不知道姜還有這樣的妙用,在把魚下入鍋之前,先用姜片擦拭鍋的內壁之后再煎魚,姜汁被涂抹在鍋的內壁,在鍋和魚之間形成一層特別的保護膜,這樣在煎魚的時候就可以很好的防止魚在煎的時候會粘鍋破皮了。

還可以在煎魚的時候在鍋底平鋪一些姜片,這樣不僅能夠不讓魚直接接觸鍋底,在鍋加熱到姜之后,姜的味道還可以順便給魚去腥。

4.在魚身上裹上淀粉

想必大家的家中都會有淀粉,煎魚前給魚身上裹上一層薄薄的淀粉,不僅能夠有效地隔離鍋底和魚接觸,這層淀粉還可以鎖住魚肉中的水分,讓魚肉更加多汁,不會變得干柴。

同時大家也要注意淀粉不要裹得太厚,太厚的淀粉會影響魚肉的口感和后續的烹飪,容易讓魚肉過熟或過生。

學會這幾個小竅門,煎魚不再是困難,輕松煎出一條完整又美味的魚就是手到擒來的事情了。

大家也不用再擔心自己難以煎出完整的魚,只要將上面的小訣竅記住并做好,并且在煎魚時將火候掌握在中小火,就可以煎出不破皮不粘鍋的魚了,后續在烹飪的時候只要不用鍋鏟用力破壞鍋的表面,魚完整的形象都不會被輕易破壞。

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