隨著物質水平的提高，越來越多的人開始重視葷素搭配，營養均衡。蔬菜的地位越來越高，甚至比肉更受歡迎。
但你知道嗎？ 平日里我們常吃的蔬菜，有一部分是有毒的！而且這些「帶毒」的蔬菜，在菜市場很常見，越新鮮毒性越大。很多人都還不懂，平時還很愛吃。
香椿——亞硝酸鹽
香椿的味道獨特，蛋白質含量遠高于普通蔬菜，因此深受人們喜愛。但其實， 香椿是一種含有毒素的蔬菜。這種菜含有大量亞硝酸鹽，長期使用會有致癌的風險。
香椿存放的時間越久，所含的亞硝酸鹽越多，因此，很多不懂行的人，吃了香椿以后， 出現中毒、缺氧、頭痛、嘔吐等癥狀。亞硝酸鹽在體內達到一定劑量后，還會致畸、致癌等。
如何避免香椿中毒？
1、購買鮮嫩的香椿，以免亞硝酸鹽含量過高。
2、儲藏時間久，不新鮮的香椿，一定要及時扔掉，千萬不能吃。
3、食用香椿之前，必須用開水焯燙2遍以上，并且用清水浸泡，去除其中的亞硝酸鹽。
芋頭：蛋白酶和皂素
芋頭是一種堿性食物，多吃芋頭可以健脾益腎，美容養顏。然而芋頭也并非沒有缺點。 芋頭中含有蛋白酶和皂基，這兩種物質容易刺激皮膚，引發中毒。
如果芋頭沒有徹底熟透， 不僅吃起來很澀口，而且含有毒性。吃了這樣的芋頭，容易舌頭麻木、全身瘙癢、喉嚨刺痛。若不慎芋頭中毒，必須立馬就醫，千萬不能掉以輕心，
如何避免芋頭中毒？
1、芋頭的粘液很容易引發過敏，接觸到皮膚以后，容易引發瘙癢。加工芋頭時注意，最好帶上手套。
2、高溫能夠分解芋頭中的有害物質，芋頭必須煮熟了才能吃。烹飪芋頭時，一定要有耐心，中途不要嘗。
四季豆：植物凝集素
未煮熟的四季豆中，含有一種有毒物質，名叫——植物凝集素。這種物質毒性很大， 誤食了以后容易腹瀉、嘔吐、頭痛……如果家里有老人小孩，一定要將四季豆徹底煮熟再吃。
如何避免四季豆中毒？
1、將四季豆充分焯水，然后再進行下一步烹飪。
2、盡量采用燜煮、爆炒的方式，制作四季豆美食。
3、如果四季豆吃起來有腥味，口感很硬，說明沒煮熟，一定不要繼續吃。
銀耳：黃桿菌
很多人在購買銀耳時發現，銀耳的顏色微黃，看起來很像另一個品種。 這種銀耳的顏色與品種無關，而是感染了黃桿菌。吃了發黃的銀耳后，很可能食物中毒、頭暈、腹痛。
如何避免銀耳中毒？
1、購買銀耳時，選擇顏色白，雜質少的銀耳。如果顏色發黃，或者白得異常，千萬不要購買。
2、泡銀耳的時間，最好不要超過6個小時。銀耳泡久了以后，會產生一種米酵菌酸毒素，毒性很大，煮熟后依然無法消除。
3、銀耳最好隨吃隨煮，不要過夜，否則容易變質。
總結：如今春節已進入倒計時，很多家庭都在忙著購買年貨。購買年貨時，一定要注意遠離這4種蔬菜，以免引發中毒。你還知道哪些有毒蔬菜？歡迎留言！